Setup de doctrine/orm

[Mopolo]

Cette PR met en place doctrine/orm avec pour objectif de migrer la majorité des accès à la base de données (sauf cas exceptionnels, besoin de perf ou autre qui utilisent/utiliseront dbal directement).

L'ORM permet de gérer 80% des cas qui sont du simple CRUD qui est très bien intégré à Symfony, tout en étant plus facile d'accès à la contribution.

Quelques partis pris :

• les entités n'ont pas de getter/setter, plus besoin grâce aux propriétés typées
• les DQL est interdit, il faut utiliser le query builder
• les méthodes de base des repositories sont interdites en dehors des repositories (pour éviter par exemple l'utilisation du query builder dans un controller).

Reste à faire

• règle PHPStan pour bloquer le DQL
• règle PHPStan pour limiter les méthodes d'un repository
• découper la PR en plusieurs pour faciliter la review