[WIP] Upgrade G2Plot to major version 3 with G2 v5 dependency

[Copilot]

• Inspect repository baseline, dependency versions, and migration context
• Identify the smallest high-impact v5 compatibility change set that preserves existing G2Plot API
• Implement surgical code and config updates for selected compatibility gap(s)
• Add/adjust focused tests for changed behavior
• Run targeted tests and verify no regressions in touched areas
• Summarize removed/unsupported G2 mechanisms and migration notes for v3

Original prompt

现在我们要做一个 G2Plot v3 的大版本，核心是升级底层依赖为最新的 G2 v5 版本，要求：

1. 尽量保证 G2Plot 的 api 不变，这个很重要，除非是不得已
2. 保持代码简洁简单，图标配置上尽可能透传 G2 的配置
3. 单测通过，截图默认视觉好看。

一些 G2 v5 不存在的机制可以移除，但是需要梳理出来告知我，多思考，慢执行，保证质量为第一优先级，我不着急，你可以细致完美的完成任务。